Mejillones en escabeche de las Rías Gallegas

Los mejillones en escabeche fritos en aceite de oliva de Braulio Alfageme solo utilizamos, “Mytilus galloprovincialis”,
En las aguas de la rías gallegas los mejillones se agarran a las cuerdas que cuelgan de la batea.
Entre los meses de Julio y Enero el mejillón está en condiciones óptimas para su elaboración.
En su elaboración se lavan, se abren al vapor y se eliminan las barbas a mano, para no dañar la vianda, y se fríen, se colocan uno a uno en la lata y se añade el escabeche hecho con vinagre de Jerez, aceite de oliva y especias. Una vez finalizado el proceso se dejan reposar durante un tiempo mínimo de 15 días.
Al final del día llega la esterilización y el reposo. Ahora el tiempo terminará de dar sabor a los mejillones.

Valor medio por 100 gr. de peso escurrido 115 grs.

• Valor energético 712 kj / 170 kcal
• Grasas 9,0 g.
  • de las cuales saturadas
• 1,8 g. Hidratos de carbono
  • 4,1 g. de los cuales azúcares 0 g.
• Proteínas 20 g
• Sal 1,7 g.