El bonito del norte o atún blanco (Thunnus alalunga)  es uno de los pescados más valorados dentro de los tunidos. Su carne se caracteriza por ser blanca y un sabor más suave que el resto de tunidos.
Las capturas se realizan de Julio a septiembre lo que se llama normalmente la costera del bonito, en las que muchos barcos pequeños hacen sus descargas en los puertos pesqueros del norte de España.
Una vez seleccionado el pescado se lleva a fabrica fresco para su elaboración tradicional, fabricándose los lomos como una parte de las partes principales del bonito en sus diferentes formas de presentación.
El Bonito del Norte o atún blanco, pertenece al grupo de los pescados azules y es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Bajo en grasas saturadas y contiene un alto contenido de Omega 3 (anti – colesterol).

Valor medio por 100 g de peso escurrido

• Valor energético 925 Kj / 222 Kcal
• Grasas 14 g
  • De las cuales, saturadas 2,4 g
• Hidratos de Carbono 0 g
  • De las cuales azucares 0 g
• Proteínas 25 g
• Sal 0,86 g